主料
特一粉 :250輔料
鹽 :適量具體步驟
1.乾酵母加到150g的水中,拌勻;將麵粉與糖混合;把酵母水倒入麵粉中;選擇麵包機和麵功能,中途觀察麵糰的軟硬度硬的話,再加入適量水;
2.將揉好的麵糰轉移到大些的容器中,蓋上溼布,醒發至兩倍大;將鹼與水、鹽拌勻。 用手沾著鹼水,慢慢講鹼水揉入醒好的麵糰中;
3.將麵糰揉勻後,蓋上溼布,進行二次醒發,至二倍大;
4.用毛刷蘸適量油把案板刷上油;
5.把麵糰放到操作檯上,擀寬約5公分的長片;
6.再切成約1公分的劑子;
7.將兩外劑子疊加,中間用筷子壓一下。
8.鍋內熱油,中火,5-6成熱時,將劑子抻拉兩下,下到鍋內;
9.炸制的過程,用筷子不停翻面;
10.炸製成金黃色撈出控油,盛盤即可。
油溫5-6成熱,通過肉眼可以看到油麵有波紋,將一根筷子插到油中,筷子周圍的氣泡變得越來越密集,但是沒有響聲。