中筋麵粉。但是根據月餅的製作工藝和配方的不同,需要新增一定比例的低筋麵粉混合使用,再加上轉化糖漿、食用梘水和食用油等原料。轉化糖漿能讓月餅麵皮口感鬆軟,所以餅皮中糖的含量十分高;食用梘水則可以中和轉化糖漿中的酸性外,還能調節回油速度,也有利於月餅麵皮的著色。