核桃蔓越莓蛋糕是一道西式甜點。女生一般都會喜歡甜點,特別是心情不好的時候,來一份甜點,甜蜜蜜的味道甜到心裡。什麼煩惱都會消失,如果沒有,那就兩份。蔓越莓經常出現在蛋糕上,很多人不知道它,但是一定吃過它,表皮和果肉都是鮮紅色。
主料
雞蛋 :4個輔料
蔓越莓 :適量具體步驟
將核桃放入烤箱 ,烤5分鐘,聞到香味就可以了。再將核桃幹碎。
雞蛋從冰箱取出,分蛋。蛋白繼續放冰箱冷藏。先將蛋黃和蛋清分開,分蛋清的時候準備一個小容器,每次分一個雞蛋清,再倒入大盆中,這樣可以避免萬一有一個雞蛋黃混合不會將前面的雞蛋清都毀掉了(蛋清的盆中必須無水無油)。
先製作蛋黃糊:蛋黃4個;細砂糖26克;水40克;色拉油40克;低粉66克。蛋黃4個,加入細砂糖攪拌均勻。最後再適量的核桃和蔓越莓注意:這裡雞蛋黃和砂糖一定要充分攪拌均勻,不然後面的麵粉會不好拌勻。
作蛋白霜:砂糖分三次加入,將蛋白霜打發至8分發左右,如圖中。
混合蛋白霜和蛋黃糊:混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。先取三分之一的蛋白加入蛋糊,翻拌均勻。
再將混合好的蛋糊全部倒入蛋白糊中混合均勻,這裡建議去百度看看視訊學習如何翻拌,不對的手法會將蛋白消泡。
最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的,倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態,倒入模具後也不是很容易變平,需要藉助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀,可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。烘烤的時候,將蛋糕模具放在烤箱的第四層烘烤,模具要放在烤盤上,不能放在烤架上不然會底火過高底凹。150度烘烤50分鐘。
出爐:在廚臺上40cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣。PS:是正著摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔,瞬間內部熱氣散失,降低溫度,另外氣泡會震破,氣泡內外氣壓差變小,才不至於蛋糕凹下,回縮。
插牙籤判斷有時候會出錯。如果是亞熟,看似熟了實際還沒熟的狀態,插入牙籤拔出來也是不會帶出來東西的。這時把蛋糕拿出來必塌無疑。可以在快熟之前開烤箱門用手拍一下表皮,烤好的蛋糕裡面明顯就不動,沒有明顯沙沙聲而且有彈性,回彈會很好的,也不留手印。