主料
蛋黃 ：95輔料
細砂糖 ：25具體步驟
1. 蛋黃 細砂糖打到顏色發白，蛋糖乳化
2. 蛋白分次加入細砂糖打到7分發（不要打到乾性！第一次磕時我就是覺得既然是海綿體，會比較韌，就打的比較硬，結果裂了。）
3. 將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜裡翻拌。
4. 篩入低粉，用橡皮刮刀切拌均勻。
5. 倒入剩餘的蛋白霜盆裡翻拌均勻。（學習菜蟲經驗，倒入前再攪打蛋白幾下，讓其恢復光滑，直接倒入靜置了一會的蛋白內，容易結塊）
6. 將熱的牛奶和奶油液倒入麵糊裡，翻拌。（牛奶和奶油微波爐叮熱到70度，太冷的奶油液再拌到冷的麵糊裡很難拌均，是氣泡殺手，所以溫度很重要，起碼手摸上去奶油液是比較熱的感覺。）
7. 入模刮平表面，摔一摔烤盤，平均撒上切碎蔓越莓幹。
8. 放進預熱好的烤箱，中層180度15分鐘左右
9. 根據自己烤箱情況，因為這個蛋糕表皮要在外，避免被油紙粘掉皮，要烤老些，最後可以單開上火烤1-2分鐘，但要注意，把烤溫降下來，150-160度比較好，因為一般的小烤箱單開一個加熱管溫度會比較不好掌握。
10. 拍一拍，表皮不黏手也沒有太大溼度了，就可以出爐了
11. 出爐後烤盤從離檯面10cm左右的位置直接跌落到檯面上，就是摔一下烤盤去除內部的熱氣，然後順勢將蛋糕片連著油紙一起“滑”到烤架上，撕開四邊的油紙（底下不用撒掉），放涼。
12. 做夾餡準備，犯懶沒做卡仕達，好嘛，要不還得富餘出幾個蛋白來，淡奶油加櫻桃汁打到裱花程度，取出一些車釐子控幹備用。
13. 放涼蛋糕放在油紙上，表皮向下，開頭的部分切幾下刀痕，好卷，抹一層蔓越莓醬。
14. 淡奶油抹好，上下各留一釐米不要抹，開頭部分擺一排車釐子，開卷
15. 為了保險，這個卷卷好後最好把油紙就撤掉，徹底放涼後入冰箱，不過我覺得我表皮比較結實，沒撤去油紙，但進冰箱後油紙就不要卷太緊了，冰箱溼度比較大。
16. 我的卷表面不平整，有紋路，各位總們指點說可能是因為最後加入油脂時沒拌勻，恩，我想是對的，一加入油脂總是膽戰心驚，怕消泡，匆忙了，繼續磕的路程
千里飄香谷
