主料
紫茄子 :3根輔料
青椒 :2個具體步驟
1.將茄子切成滾刀塊備用
2.將青椒 胡蘿蔔 洋蔥 切段備用
3.將梅花肉切成大小適中的丁狀 加入少許鹽和兩勺料酒 醃製2~3分鐘(炸過的肉不易入味,先醃製一下) 加入澱粉、小蘇打,清水,抓勻。
4.鍋中加入適量油 待油溫70~80度左右(可以將筷子放入鍋內 筷子周圍起很多氣泡說明油溫正合適)把肉放入鍋中 炸至變色撈出 油溫升高 再將肉放入鍋中第二次炸
5.同樣油溫炸茄子 變軟後撈出備用
6.鍋中留底油 倒入配菜 簡單翻炒後加入茄子 再放入肉塊
7.調汁:鹽少許,醇味鮮2勺,生抽1勺,陳醋2勺,白糖適量,雞精半勺。
8.鍋內加入十三香翻炒 將調好的汁均勻倒入鍋中 掂勺翻炒
9.出鍋完成
10.晶瑩剔透的肉段
1.炸肉時向麵糊里加一點點小蘇打可以讓肉的口感更香脆2.茄子過油後將茄子內多餘的油擠出避免過於油膩