主料
低筋麵粉 :90g輔料
蛋糕末 :200g具體步驟
1. 低筋麵粉、杏仁粉、杏仁碎、黃金芝士粉混合後過篩備用。 將糖倒入提前室溫軟化的黃油中,用打蛋器充分打發至黃油發白變蓬鬆,呈膏狀。
2. 分三次加入蜂蜜,攪打均勻。
3. 將打散的蛋液至少分成六次逐步加入打發黃油中,每加入一點,就用打蛋器攪打至與黃油充分融合,再加入 下一次蛋液。冬季也可以在料理盆外再套個30度左右熱水的盆子,這樣能讓黃油保持相應的柔軟度以便與蛋 液更好的融合,不至出現“油水分離”情況。
4. 將過篩的杏仁碎和粉類一口氣倒入,用橡皮刮刀以抹拌的手法仔細拌至麵糊中沒有面粉顆粒。
5. 將麵糊倒入6寸蛋糕模中,頓幾下去除內部大泡。烤箱提前10分鐘170度預熱後,將蛋糕模放入,烘烤35分 鍾後取出待涼。(取出前用牙籤在蛋糕中間扎一下,拔出時牙籤上沒有粘有溼麵粉,即表示烤好) 將涼後的蛋糕用擦子擦成末備用,也可以用食品加工機打成末。
6. 將20克淡奶油加入蛋糕末中,用手揉成不會散開的麵糰。
7. 蔓越苺提前半小時用水泡軟(也可用朗姆酒泡),控幹水份後,切成小粒,加入至蛋糕麵糰中揉均勻。
8. 將麵糰分成每隻25克,搓成一口大小的球形,插入小棒,放冰箱冷凍20分鐘至略硬。
9. 巧克力里加入10克淡奶油,隔熱水融化後,用小勺將巧克力和淡奶油輕拌勻,注意幅度不要過大,以免混入 過多空氣造成內部有太多氣泡。
10. 將棒棒糖蛋糕在巧克力糊中滾動,使其表面蘸滿巧克力。趁巧克力未凝固時,將彩色糖珠灑在棒棒糖表面 作裝飾即可。
可將剛做好的棒棒糖蛋糕紮在泡沫塑料上固定待幹。