主料
阿膠 :250輔料
冰糖 :50具體步驟
阿膠和多晶冰糖需要提前打粉,和田大棗需要用剪刀剪成幾半,否則太大,和田大棗和雲南核桃仁需要提前焙乾(不需要太乾,焙乾是為了提香)
將事前打粉完成後的阿膠倒入鍋中,倒入即墨老黃酒。然後攪拌均勻,泡製24小時。
泡製24小時後,將事前打粉完成後的冰糖倒入鍋中,攪拌均勻。
大火熬至開鍋,轉小火。
小火一直熬製至掛旗,將電磁爐調製保溫狀態,放入事前稱量好的核桃仁、大棗、枸杞、巴旦木大杏仁,並攪拌均勻。
現在就可以放事前稱量好的黑芝麻了,不過也要注意,黑芝麻比較多,分成兩次放入減少攪拌難度。
充分攪拌均勻後就可以放入事前準備好的盤子裡了(方盤上面鋪上準備好的厚塑料膜,一定要厚!而且要在塑料膜上提前抹上一層植物油,方便晾乾後取下阿膠糕)
將阿膠糕趁熱壓平(無論用什麼工具將阿膠糕壓平都要在工具上抹上一點涼水,否則阿膠糕會粘在工具上不走啦),然後就在阿膠糕上鋪一層膜保持阿膠糕的衛生,就可以放在避光陰涼處讓它自己凝固成型了~(一般為三天三夜)
10. 最後一步加入蜂蜜,攪拌均勻 刪除
11. 方形容器鋪上保鮮膜和香油,倒入阿膠糕壓迫到中間沒有氣泡,冷藏24小時 刪除