鯽魚湯是湯中聖品,滋補潤肺,滋陰補陽,補元氣,是病後產後人群的絕佳選擇,一口湯汁乳白的白胡椒豆腐鯽魚湯入口,豆腐硬挺醇香,鯽魚入口即化,白胡椒恰到好處的掩蓋了腥味,濃稠乳白色的湯汁更是讓人食指大動胃口大開。去醫院帶一碗親手熬製的濃湯也是很棒的!
主料
老豆腐 :300輔料
生薑 :10具體步驟
1.各式食材準備。鯽魚去內臟,魚鰓,鱗,黑膜,用流動的水衝冼乾淨,兩面打花刀,抹上少許鹽,料酒,撒薑絲醃20分鐘。
豆腐切麻將大小的塊,用淡鹽水浸泡備用。
坐鍋點火,注入食用油,三成熱的時候下薑片熗鍋。.煸出香味後,兩手抓住魚的頭和尾,快速放入鍋中。
適當的調小火量,轉動鍋子,一面煎好後翻面煎至兩焦黃,沿鍋邊淋入料酒10ml去腥。
.加熱水沒過食材,大火燒開後轉中火燉煮。
蔥切段,枸杞沖水備用。
燉約15分鐘,湯汁奶白時下豆腐。
.豆腐下鍋10分鐘後,加入白胡椒粉5 g。
加鹽3 g。加枸杞子後燉5分鐘。
加蔥段,關火出鍋即可享用了。
1、煎魚不破皮的小妙招,魚下鍋不要急著翻面,先輕輕晃動鍋子,如果魚能在鍋中自由滑動,也就表明已煎好。2、想要湯汁奶白,加熱水後大火煮開。3、魚煎好後淋入料酒,可進一步除腥。