主料
鳳爪 :1斤輔料
老抽 :適量具體步驟
1. 鳳爪剪去長甲,洗淨。
2. 鳳爪加茴香,桂皮,香葉,冰糖焯水
3. 鳳爪焯水過後,撈起,用涼水衝去雪沫,瀝乾
4. 坐鍋熱油,放入瀝乾水的鳳爪炸至表面微黃
5. 炸好的鳳爪放入冷水中浸泡十分鐘
6. 浸泡的同時,取老抽,生抽,蠔油,白醋,乾紅葡萄酒適量調成汁
7. 留少許底油爆香蒜末薑片,加適量清水,然後倒入(六)
8. 最後鳳爪入湯一起煮,小火15分鐘,大火收汁即可
1.挑選鳳爪的時候,應選擇大小均勻,外表乾淨(沒有腳丁)的2.入油開炸,一定要瀝乾水,用7成熱的油溫就可以了,太高容易炸糊(炸的時候,油儘量多一點,人儘量離的遠一點,以免光榮負傷)3.先炸再浸最後再燒,是為了鳳爪更為酥爛,讓小朋友好啃一點,別太浪費了4.調料中本身就有鹹味,所以烹製過程中無須再加鹽調味5.燜煮過程中,因為焯水的時候鳳爪已入少許甜味再加上乾紅葡萄酒本身就有甜味,所以不應再加冰糖以免口感太甜而膩口