準備時間:
20分鐘 烹飪時間:
2小時主料
麵粉 :
210餡料 :
375梘水 :
2.5ml糖漿 :
130 輔料
油 :
50 具體步驟
1.梘水,糖漿,油混合。
2.加入麵粉
3.活成團,醒1個小時。
4.餡料分好,25克一個,家人不愛吃太甜,餡料1:1。一般麵皮和餡料比例為3:7
5.面分好份。
6.如圖。
7.包好。
8.壓好,成行。模具裡放些乾粉,不會粘。
9.月餅噴水。190度高溫定型,拿出後放一會兒降溫。刷蛋液,再烤20分鐘。
烹飪技巧
月餅的皮如果太厚,烤制時易變形,3:7的比例是最好的,月餅太厚容易蹋腰,適當減少月餅的總重量,降低高度。