主料
鹽 :2輔料
手粉 :適量具體步驟
1.將菠菜葉切碎,只要綠色的葉子,不要菜莖。
2.取80克的菠菜葉碎,加入250克清水,用料理機打碎,打2~3分鐘,若有破壁機更佳。
3.將攪打完畢的混合物過濾,然後稱量90克菜汁備用。如果攪打足夠細膩,直接用菠菜泥更佳。
4.將富強粉,鹽,雞蛋,菠菜汁,同放入一個深盆裡。
5.用筷子拌成絮狀。
6.然後揉成不光滑的麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘(如果時間緊迫,則無需鬆弛,直接下一步)。
7.將麵糰分成4等份,每份約重115克。
8.壓面:先從最厚的7檔開壓,不斷的摺疊,壓面,每個檔位大概壓4~5次,7檔6檔5檔4檔3檔,依次壓完,麵糰被壓成光滑的面片。
9.準備出面條時,先給面片的正反面撒上富強粉,目的是防止麵條沾粘。
10.使用細面檔位,剪出細面。
11.同理,使用粗麵檔位,剪出粗麵。做好的麵條如果不是馬上煮食,則可以用保鮮袋裝起,放冰箱冷凍層冷凍儲存,儲存期1個月。
1、該配方的麵糰偏幹,千萬不要再加水,在多次的壓面中,麵糰會變得柔滑,耐心多壓幾次即可。2、剪面前記得給面片正反面抹粉,防止粘在一起。3、平時可以多做一點,冷凍儲存,吃的時候取出待水沸騰後放入煮熟即可。