主料
水髮香菇 :適量輔料
生抽 :適量具體步驟
1. 原料洗淨,香菇泡發
2. 香菇,金針菇,筍用料理機打碎。
3. 油皮切的小塊,塊越大最後素鴨越有嚼勁,
4. 把油皮和香菇丁,金針菇,筍丁混合好,用醬油,糖,香油油混好。香油可以多放點。
5. 準備整張豆腐皮,
6. 放上步驟4混好的食材,緊緊地包成一個卷。Again,卷緊的時候就嚼勁大,卷鬆會好嚼,太鬆了會散掉。
7. 卷好的素鴨,外面裹上一層紗布,用棉線綁緊。
8. 上籠蒸30分鐘。蒸的時間越長,豆腐皮互相之間會越融合。
9. 蒸好的素鴨要拿出蒸籠開啟紗布放冷切片。紗布不去掉會讓素鴨表面變很溼不好看,放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀,也更好切。
10. 要脆皮的效果,醬油加一點油刷在皮上。
11. 放空氣炸鍋200度10分鐘。
12. 外酥裡嫩的素鴨出爐。
1豆製品易壞,做好一兩天趕快吃掉,吃不完放冰箱冷藏,吃時可蒸或炸下。2用空氣炸鍋,皮脆,沒有很多油脂,相對健康一些。3做下酒菜,可以包緊,更有嚼勁!4如果不喜歡脆皮,可以省掉炸的步驟