甜皮鴨怎麼做皮才脆

用熱油淋熟。做甜皮鴨時，將醃製滷好的鴨子不要直接放進油鍋，而是等鍋中油燒熱後，抓鴨腿用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直到鴨皮酥且成棕紅色即可，這樣做出的甜皮鴨，鴨皮脆肉嫩、蓬鬆飽滿。在用糖刷鴨皮時要用麥芽糖。麥芽糖濃度以舀起滴落成直線為佳。