椒家常鹽鴨塊（脆皮鴨）如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鮮鴨 ：一隻1.5千克
姜 ：1塊
青蔥 ：2棵

輔料

植物油 ：500
食鹽 ：1湯匙
料酒 ：2湯匙
花椒面 ：2茶匙
香油 ：1湯匙
水 ：2升椒
鹽 ：3茶匙
八角 ：少許
陳皮 ：少許
丁香 ：少許
甘草 ：少許
桂皮 ：少許
甜麵醬 ：3湯匙

具體步驟

1. 將鮮鴨洗淨，除去鴨掌。

2. 深平底鍋加2升水置於火上，水滾開後下薑片、鹽和調料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮；放整鴨入鍋；中火蓋蓋煮50分鐘以上。可以往鴨肚裡塞少許薑片和蔥條，去異味。

3. 撈出全鴨略涼，取出肚中之物；抹上薄薄的一層甜麵醬和香油的混合物；掛30分鐘風乾。

4. 大鍋燒油至9成熱；用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內部，澆好又倒出，如此反覆；直到鴨皮又酥又焦時即成。

5. 配以椒鹽碟上桌，吃時用鴨塊蘸一點椒鹽，香味無窮。