家常紅燒茄子配刀魚如何做簡單又美味

這道家常紅燒茄子配刀魚，醃製過的刀魚更加入味，在煎鍋裡煎過之後金黃色的表皮酥脆可口，但是裡面的肉質任然保持著鮮嫩順滑的口感，搭配上綿軟的茄子，在鍋中一起燉煮，茄子充分的吸收了湯汁，變得飽滿。這道菜非常下飯，無論是自己吃還是招待親朋好友，都是一道拿得出手的菜。

主料

輔料

具體步驟

刀魚去掉內臟洗淨後切段，用料酒和鹽醃製30分鐘，茄子洗淨。

茄子切成滾刀大塊

茄子放入大碗中撒上適量鹽，醃製半小時後擠掉茄子裡的水分。

刀魚用吸水紙吸掉多餘的水分，撒上胡椒粒。

刀魚塊在均勻的鋪上一層澱粉。

平底鍋燒熱後倒入適量油，放入刀魚塊用小中火煎至兩面金黃色。

刀魚煎至兩面金黃，魚塊也煎的酥脆。

大蒜拍碎，小蔥切段，準備花椒粒。

炒鍋燒熱後倒入適量的油，放入蔥，大蒜，胡椒粒爆鍋。

爆香鍋後下去茄子塊翻炒至茄子邊微黃。

然後放入生抽，白糖，味極鮮醬油，翻炒上色。無需放鹽，因為茄子在醃製的時候已經有鹽分了。

沿著鍋邊淋入半杯清水，不要翻動茄子了。

把煎好的魚塊放入鍋中。

蓋上鍋蓋，用小中火燉5分鐘，湯汁收的濃稠即可。湯汁如果還有很多的話，就轉大火收一下湯汁。

出鍋後撒上蔥花即可食用。

烹飪技巧

刀魚切塊後要用鹽和料酒醃製半小時，撒上一點胡椒粉也可以。茄子要切很大的滾刀塊，炒的時候才不會，炒的很懶不成型。茄子在炒的時候，先多放一些油，炒至表面變黃後，在把油控一些出來。水量不可放的過多，茄子有鹽醃製了，熟的很快，大約半杯水即可。刀魚和茄子都有鹽，所以無需在放鹽。