紅燒茄子配刀魚是是一道簡單易做的下飯菜，茄子與魚都具有豐富的營養，紅燒的手法更加容易讓兩者入味，同時將魚的腥氣完全蓋去，就如同魔法一般，將普通的魚變成另外一種佳餚。紅燒的菜必不可少的調味料就是老抽，既可以為菜上色又可以增添濃濃的醬香，喜歡紅燒菜品的人不容錯過。
主料
刀魚 ：2條輔料
食用油 ：適量具體步驟
1.食材：刀魚去掉內臟洗淨後切段，用料酒和鹽醃製30分鐘，茄子洗淨。
2.茄子切成滾刀大塊。
3.茄子放入大碗中撒上適量鹽，醃製半小時後擠掉茄子裡的水分。
4.刀魚用吸水紙吸掉多餘的水分，撒上胡椒粒。
5.刀魚塊在均勻的鋪上一層澱粉。
6.平底鍋燒熱後倒入適量油，放入刀魚塊用小中火煎至兩面金黃色。
7.刀魚煎至兩面金黃，魚塊也煎的酥脆。
8.大蒜拍碎，小蔥切段，準備花椒粒。
9.炒鍋燒熱後倒入適量的油，放入蔥，大蒜，胡椒粒爆鍋。
10.爆香鍋後下去茄子塊翻炒至茄子邊微黃。
11.然後放入生抽，白糖，味極鮮醬油，翻炒上色。無需放鹽，因為茄子在醃製的時候已經有鹽分了。
12.沿著鍋邊淋入半杯清水，不要翻動茄子了。
13.把煎好的魚塊放入鍋中。
14.蓋上鍋蓋，用小中火燉5分鐘，湯汁收的濃稠即可。湯汁如果還有很多的話，就轉大火收一下湯汁。
15.出鍋後撒上蔥花即可食用。
16.圖片。
刀魚切塊後要用鹽和料酒醃製半小時，撒上一點胡椒粉也可以。茄子要切很大的滾刀塊，炒的時候才不會，炒的很懶不成型。茄子在炒的時候，先多放一些油，炒至表面變黃後，在把油控一些出來。水量不可放的過多，茄子有鹽醃製了，熟的很快，大約半杯水即可。刀魚和茄子都有鹽，所以無需在放鹽。
千里飄香谷
