家常蛋黃酥如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

Ａ.鹹蛋黃 ：15個
紅豆沙餡 ：750公克
Ｂ.高筋麵粉 ：100公克
低筋麵粉 ：240公克
糖粉 ：80公克
豬油 ：100公克
水 ：130㏄
Ｃ.低筋麵粉 ：340公克
Ｄ.蛋黃 ：2個
黑芝麻 ：適量

輔料

具體步驟

1. 將鹹蛋黃排入烤盤，放入烤箱以180℃烤至半熟，噴上米酒，待涼後切成兩半備用。

2. 將紅豆沙餡分割成30等份備用。

3. 將材料Ｂ拌勻，揉至表面光滑、不黏手的面糰。

4. 將材料Ｃ拌勻，揉成面糰，分割成30等份。

5. 將作法3的油皮面糰用保鮮膜包覆，靜置鬆弛20分鐘。

6. 將鬆弛好的油皮面糰分割成30等份，壓扁後將作法4的油酥包起來，捏緊介面，即成為油酥皮。

7. 用擀麵棍將油酥皮擀長，向下捲起來，再一次往長的方向擀出去，再向下捲起來。如此將油酥皮全部擀完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。

8. 將紅豆沙餡一一包入切半的鹹蛋黃備用。

9. 將作法5鬆弛好的油酥皮全部擀成圓片，包入作法8的餡料，整型後，介面朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內，烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。