“就是喜歡海產品,沒什麼道理可講😁”
1、首先是海鮮市場挑選新鮮扇貝,個頭大小相近,肉質肥厚鮮活的即可!
2、將選好的扇貝去掉另一半的貝殼,清洗掉泥沙,去掉黑色部分的內臟,再次用清水沖洗,加少許鹽巴泡四五分鐘
3、清洗乾淨後瀝水,為了方便食用,建議用刀子分離貝肉
4、粉絲溫水泡10分鐘左右,這個時候也正好製作蒜蓉醬料
5、鍋裡少許油,7成熱,倒入注備好的蒜泥炒香,加入一小勺耗油,半小勺XO醬,少許味極鮮醬油、雞精,差不多炒制兩分鐘左右
6、將準備好的扇貝放入合適的餐盤,依次放上粉絲,再在粉絲上面放上一勺蒜蓉醬料,上鍋蒸10分鐘
7、起鍋後,在每個扇貝上撒上一點小米椒和蔥花做點綴,也是增加更豐富的口感
8、然後在每一個扇貝上淋上三四滴蒸魚鼓油
9、最後燒熱油,冒煙那種,每個扇貝澆上一小勺
10、成品。
扇貝建議賣新鮮的,雖然處理起來相對麻煩一點,但既然要自己操作就得確保食材新鮮健康,買回來的新鮮扇貝,貝殼表面會有殘留的泥沙,需用牙刷刷乾淨,再放入清水中浸泡。然後用刀子伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊,肉後部那塊黑黑的內臟要去掉,只留中間那團圓形肉以及月牙形的黃。取一個碗,加點鹽,裡面放水,順時針輕輕攪拌貝肉即可洗淨。