粵式叉燒包是廣東省特有著名的風味小吃,具有長久的歷史。叉燒包的餡料的製作非常的講究,用的食材廣泛眾多,也就早就了它口感豐富,口味獨特。香軟的麵皮加上濃厚的叉燒香味,一口咬下去,香味四溢,真的是一種很好的美食享受,深受我的喜愛。
主料
紅蔥頭 :5個輔料
全蛋液 :20具體步驟
1.製作叉燒餡料:豬肉洗淨瀝乾水、紅蔥頭去皮去須,生薑去皮洗淨
2.豬肉、蔥頭、生薑分別剁碎放入盆中
3.加入叉燒醬、鮑魚汁、料酒、鹽、雞粉、蜜糖
4.用筷子往一個方向攪拌均勻,裹上保鮮膜,放入冰箱醃製保鮮半天
5.燒熱平底鍋,放適量食用油,倒入醃製好的餡料煸炒10分鐘
6.炒至肉末發白
7.加上少許清水,遮上鍋蓋燜煮10分鐘
8.開啟鍋蓋,再調入3湯匙叉燒醬
9.快速翻炒均勻
10.澱粉加少量水調成水澱粉,倒入餡料裡,邊倒煸炒制,直至餡料濃稠即可,關火
11.撒上白芝麻攪拌均勻,剷起放在一旁自然冷卻
12.製作麵包步驟:將所有原料放入麵包桶內,按和麵功能時間為30分鐘,直至和麵程式結束
13.麵糰和好後,按發酵功能,繼續在麵包機桶內發酵,將麵糰發酵至2、5倍大
14.取出麵糰按壓排氣
15.分成7個大小一樣的小麵糰,滾圓後再鬆弛15分鐘
16.將麵糰擀成圓型,包入叉燒肉餡,收口捏緊
17.蒸架上的墊子刷一層食用油,放入包子,每個包子之間預留空間,防止包子蒸熟後擠在一起變形,冷水入鍋,這時別急著開火,遮上鍋蓋,在鍋中再次醒發15分鐘
18.開啟小火蒸上汽後調大火蒸15分鐘,包子蒸好後,關掉火源,在鍋中燜10分鐘左右,再取出包子即可