百吃不厭的韭菜炒豬紅如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

韭菜 ：100
自制豬血旺 ：150

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
白糖 ：3
胡椒粉 ：少許
薑片 ：2
澱粉 ：適量
蒜片 ：2
雞精 ：2
濃縮雞汁 ：1
料酒 ：適量

具體步驟

1.準備好食材：豬血旺要瀝乾水，韭菜在清洗乾淨後，切成段，長度與豬血旺丁粒的邊長大約相同。

2.用適量的澱粉、少許的胡椒粉放入調味碗中，加入適量的冷開水調製成一個味汁。澱粉不要太多，比平常做芡汁的份量要少1/3.水量多一點，要分兩次勾芡用的。

3.大火燒鍋至鍋溫6分熱，改中小火，下薑片、蒜片爆香。

4.下步驟1中的豬血旺翻炒片刻，開大火，濺入適量的料酒炒勻再下一半步驟2調好的味汁。

5.加入鹽、白糖、濃縮雞汁調味和炒勻。

6.改中小火，燜煮1分鐘至收汁。

7.開大火，下步驟1中的韭菜。

8.炒勻韭菜後，再將餘下的一半味汁沿鍋邊濺入，進行二次勾芡掛芡，炒勻後，即可出鍋。

9.出鍋，稍加整理即成。

烹飪技巧

1、炒本菜在下豬血旺時鍋溫不能太高，5~6分熱即可，過高則使豬血旺表層產生焦黑，影響賣相。2、豬血旺表面光滑，難於入味，因此要用兩次勾芡的方式炒制。