脆炸蟹鉗如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將蟹宰殺取鰲，用沸水氽約10分鐘至剛熟；

2. 取其前節，用刀輕拍螫殼，拆出肉；

3. 留螫殼末端殼及鰲內扇骨；

4. 蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順著同一個方向攪動，攪至上勁成蝦膠；

5. 將蝦膠同蟹肉拌勻，瓤在扇骨上（每隻約瓤15克），恢復蟹螫的形狀；

6. 再盛在盤中，入蒸籠用旺火蒸約3分鐘至熟，取出；

7. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至七成熱，端離火口，手持螫殼未端，沾上脆漿，逐個垂直放入油裡；

8. 然後把鍋放回爐上，炸至淺金黃色、酥脆，取出；

9. 瀝油後上盤排成圓形（蟹鰲未端指向盤邊）便成。