年糕內有空氣。炸年糕不會爆炸的方法有以下幾點:
1、在年糕上面用小刀劃幾個口子,或者用牙籤戳幾個洞;
2、用小火慢慢炸制,這樣年糕的口感也不會過於油膩。年糕切的過大過小都會影響口感;
3、濾幹水分炸制。年糕控水裹上麵粉和雞蛋,再放到小火裡面慢慢油炸。