主料
南美白蝦 :8只輔料
蔥白絲 :大量具體步驟
1. 處理蝦:減去蝦槍、腳、須,蝦背剖開取蝦線。然後如圖,揪下蝦尾最中間的部分,很重要!然後用料酒去腥
2. 順著剖面從頭至尾剖深但別斷!壓平蝦身
3. 多切一些蔥白絲,鍋內多加點油,炸蔥油,蔥絲熟後撈出,備用。
4. 鍋內加入蝦,兩面煎熟定形。用鏟子按壓蝦頭擠出部分蝦油。
5. 撈出蝦,小火,加番茄醬兩三勺,少許鹽,蔥絲、蒜末,蝦,掂鍋直至醬汁均勻裹在蝦上。如果鍋太乾的話,加一點點水,醬汁收濃後,就可以出鍋了。(蔥絲真的好好吃)
6. 土豆泥:黃瓜切薄片,加鹽,出水後攥乾洗淨,加糖再搓搓再洗淨。土豆切薄片蒸熟,順便蒸個雞蛋。胡蘿蔔切碎,過油再用吸油紙吸油。
7. 土豆和雞蛋熟後,趁土豆熱,加入蛋黃、鹽、研磨黑胡椒、蛋黃醬拌勻,晾涼後加黃瓜、胡蘿蔔、蛋白丁。如果有洋蔥或者午餐肉、金槍魚尤佳!