家常菜鴨油燒餅的做法常備家中,讓人愛不釋手的,把他做給自己愛的人吃吧,還能幫你留住想要留住的人的哦,我家的家人們就都很喜歡這道菜,真的沒一個不喜歡的,所以我相信把它推薦給你們一定不會錯的。真心的希望大家也都能吃到像這樣好吃又好看的食物。
主料
中筋麵粉 : 500g輔料
蛋液 : 適量具體步驟
首先準備好麵糰(半燙麵)所需的食材。中筋麵粉300克、滾水120克、冷水100克、鴨油20克。
將食譜上滾水的用量120克冷水煮滾後立即關火。
將滾水以繞圈方式倒入麵粉中,以免滾水集中在固定點。
用筷子或刮刀來回轉圈攪拌,將滾水和麵粉攪成鬆散狀。不用等麵糰冷卻,可接著倒入100克冷水。
攪拌至水分消失時,放入20克鴨油,用筷子用力攪成麵糰。
攪成麵糰狀後,如果麵糰溫度不高,可以直接用手在容器內搓揉均勻。蓋上保鮮膜,放在室溫下鬆弛50分鐘。
準備做軟油酥。鴨油120克、中筋麵粉200克。
將120克鴨油加熱至融化,大致160度左右。
將燒熱的鴨油衝入200克麵粉中攪勻,冷卻備用。
將鬆弛好麵糰分割成15等份。
軟油酥也分成15等份。
用小包酥的方法將軟油酥包入麵糰內,並將收口黏合,全部包完再做下一個步驟。
將麵糰壓平後,收口朝下,從麵糰中心處向前後擀長。
將麵糰翻面,用手掌輕輕地將麵糰捲成圓柱體。將剩餘麵糰做完後,鬆弛10-15分鐘。鬆弛所需的時間是不可忽略,可以成分利用麵糰排隊製作的時間。
麵糰鬆弛後,正面朝下再壓平。
擀成細長狀後,用手掌輕輕地將場面圖案卷成圓柱體(比第一次窄)蓋上保鮮膜,繼續鬆弛10-15分鐘。
準備調製蔥花餡。將香蔥洗淨後用廚房紙巾吸乾水分後,切成蔥花。
依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽(餡料的鹽味要略微重些),拌勻備用。這裡可以將鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻。
將鬆弛後面團先捏圓,再用雙手攤開或者用擀麵杖擀圓,包入蔥花餡後,將收口捏緊,擀成橢圓形。
準備好蛋液和白芝麻。
在麵糰表面均勻刷上蛋液,並蘸裹上白芝麻。
烤箱預熱220度,烤20分鐘左右,呈金黃色即可。
剛出爐的鴨油燒餅。