主料
帶皮五花肉 :適量輔料
蔥(蔥綠切末 蔥白切段) :適量具體步驟
1. 水筍洗淨,按買來的切口撕成片狀,然後把水筍用冷水煮開,轉小火燜上20分鐘,撈出後清水洗淨冷卻,再用冷水浸泡待用;
2. 五花肉切塊、水開後將五花肉投入焯水,撈出後衝去浮沫沖洗乾淨並瀝乾;鍋熱油,放入蔥段、薑片稍微煸炒出香
3. 加入五花肉,一起煸炒至肉的表面微有些焦黃並有些許油被逼出;倒入一圈料酒拌炒,加入老抽、生抽、鹽兜勻,加水至略微超出肉面後翻勻;
4. 大火燒開後放入水筍,若覺顏色淡的話可再新增些老抽後一起翻勻;等再次煮開後轉小火慢慢煨煮,直至肉質酥爛(個人按自己接受程度掌控)水筍入味,期間可加些白糖提味並翻拌幾次;起鍋前可隨自己喜歡撒些蔥花增香。
我們上海人做這個菜喜歡偏甜一點的,可根據個人口味。