主料
肘子 :1個輔料
香葉 :3片具體步驟
1.準備食材。
2.肘子提前用涼水泡上一天,經常換出,以泡出裡面的血水,達到去腥的效果。
3.鍋中加入適量的水,放入肘子,蔥姜香葉,八角,桂皮、料酒、丁香大火煮開,轉中火約煮三十分鐘。
4.至肘子表層用鍋鏟輕劃出現裂開即可。
5.鍋中加入適量油,放入約三大匙糖(約60克)
6.炒至糖溶化,微微變紅。
7.將吸淨水份的肘子,放入糖色中,兩面略煎上色。
8.將肘子拔向一旁,加入三大勺黃豆醬,兩大勺海鮮醬炒香。
9.然後,將炒香的醬混在肘子身中。
10.將肘子表皮充分上色。這時要保持小火,以免糊鍋。
11.加入與肘子齊平的水,再加入兩勺老抽。
12.大火煮開後,轉中小火慢燉約四五十分鐘即可收汗出鍋,收汁時,要不停的將醬汁澆在肘子身上,以便更好的上色。
13.放涼食用即可。
這個肘子沒放鹽,黃豆醬和海鮮醬,老抽的味道已足夠。