主料
去骨豬前肘 ：一隻輔料
冰糖 ：半小碗具體步驟
1. 將肘子選淨後，放冷水鍋中煮出血沫，撈出。
2. 趁溫熱時，仔細用鑷子摘去皮上的毛（這步最費我時間，但也最有成就感，這隻肘子被 我摘得溜兒光水滑。）再用棉線把肘子捆緊。
3. 鍋裡放進肘子、冰糖、老抽、料包、蔥、姜、黃酒，將水加至沒過所有材料，大火煮開 後，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鐘左右，其間每隔15分鐘翻翻身。 然後看湯汁收半 干時，在湯汁裡按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上，這個過程約需15分鐘，看 肘子全部上色均勻，鍋內湯汁剩得不多變稠了關火。
4. 將肘子單獨撈出，待徹底涼後放冰箱（這種天直接放沒有暖氣的地方也行），冷藏後肉 質更緊密，也好切薄片兒。鍋內湯汁另裝一碗，吃時淋在肉片上即可。
千里飄香谷
