“【愛上烘焙，我的diy分享】——原味葡式蛋撻。彈指一揮間，國慶七天假期就該畫上句號了。不論是外出旅遊的，還是走親訪友的，或是宅在家裡的，對於明天的上班，想必多半是千般不捨、萬般不願吧！而我，便是實實在在的宅家一族，許是害怕了那扎人堆、看人頭的壯觀景緻，倒也習慣了宅家的閒適。有時會想，古代帝王那才是真正的“宅族”吧！天天宅在皇宮院牆之內，批閱奏章、處理後宮諸事，好不容易碰上幾個喜歡出遊的，且還被後人戲說了去……如今，時代進步了，宅在家裡的，可以上網衝浪、坐看風雲；外出行走的，可以飛越大洋、日行萬里。可我依然不願選擇外出，因為那是需要極強的心裡素質和身體素質的，要遭遇景區放水、要迷轉門票貓膩、要忍受公路蝸行、要歷經排隊無期，我自問不才，所以只能躲在家裡討清靜了。其實，清靜是自然，並也沒閒著。每天要早起晨練，看攻略、做功課，讀歷史，背宋詞，真心忙得很。雖忙，卻充實，這樣的假期，也才最值。當然，還有一件事沒做。所以，趁著假期最後一天，該補的還得補上。做回飲食男女，我的私廚，我的烘焙，我做主。美美的葡式蛋撻，只一口咬下去，香酥滿溢，怎不叫人為之傾心？（有很多朋友說買不到蛋撻皮，其實自己做雖然比較麻煩一些，但是畢竟是自己親手做的。自己DIY成功完成後，那種成就感是無法形容的哦。）”
1、首先開始製作蛋撻皮【配料】低筋麵粉220克，高筋麵粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽2克，水125克，黃油180克（裹入時用）
2、將40克黃油室溫軟化。麵粉和糖、鹽混合，加入軟化好的黃油。倒入清水，揉成麵糰。水要酌情加入。
3、大力揉成光滑麵糰（個人經驗，抓上家裡的男勞力可勁的使喚，大力揉上十多分鐘）
4、把揉好的光滑麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆馳20分鐘。
5、把180克黃油切成小片，放入保鮮袋排好（裹入用的黃油必須使用冷藏狀態下比較堅硬的塊狀黃油）。用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時黃油會輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
6、把鬆馳好的麵糰取出來，案板上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長度約為黃油薄片寬度的3倍，寬比黃油薄片的長度稍長一點。
7、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮膜。將黃油薄片放在長方形面片中央。
8、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
9、把面片的另一端也翻過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。
10、用左手把面片的一端壓死。
11、右手沿著面片的一端貼著面片向另一端移過去，把面片中的氣泡趕出來，把這一端也壓死。
12、用擀麵杖再次擀成長方形。將面片的一端向中心折過來。
13、將面片的另一個端也向中心翻折過來。
14、再把摺好的面片對摺。
15、這樣完成第一輪的4折。把4摺好的面片包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆馳20分鐘。（重複把13-16步驟做三次）
16、把三輪四折完成的麵皮擀開成厚約0.3cm的長方形，千層酥皮完成。（注：用剩下的千層酥皮可以在表面撒上層乾粉，然後捲起來放進冰箱冷凍室冷凍，可以儲存一個月甚至更長時間，下次用來製作蛋撻或其它點心。）
17、下面開始做蛋撻水【配料】淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麵粉15克，煉乳15克（可省略）（參考分量24個）
18、淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉
19、攪拌均勻後過篩即成蛋撻水。
20、取出冷藏好後的千層酥皮卷，切成約厚1.5cm厚的小卷。
21、拿起一個小卷在麵粉裡沾一下，放入蛋撻模（沾麵粉的一面朝上）。4.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀（底部儘量捏薄一點）。
22、捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。
23、倒入蛋撻水（七分滿），裝入烤盤。
24、放入預熱好的烤箱中下層烤焙（上下管，210℃，20分鐘左右）。
1、裹入用的黃油一定要冷藏後才能包入麵皮，如果軟化了一定要重新冷藏後才能用哦。
2、蛋撻水一定要過篩才行哦，這樣才能使蛋液更幼滑，口感超好。
3、烤制的時候要根據個人烤箱情況酌情掌握時間，最好是烤制全程都盯好，一不小心就容易烤焦哦。烤制這一步真的是成功的關鍵哦！
千里飄香谷
