“寒冷的天氣，特別想吃一些熱乎的美食，這小小的蛋撻，一個下肚，脣齒留香，重獲力量
蛋撻雖小，做好卻不易，經歷漫長的疊被子後，還要掌握好捏蛋撻皮的技巧，比重合適的混入蛋撻液，才能嚐到香酥美味的葡式蛋撻
對我自己而言，疊被子時將黃油均勻擀開已經不是難事，最難的反而是捏撻皮這個工作，撻皮厚薄不均勻，容易在烤的過程倒塌，出來的形狀也不夠圓，不漂亮，重複的練習後，慢慢有了點心得，與大家一起分享。”
1、電子稱稱量出千層酥皮所有材料，混合麵粉、糖和鹽，然後將10克黃油軟化後放入麵粉中，用手把黃油和麵粉搓勻，再加入水,不要一次全倒入，我一般稱出水後，倒入三分之二的水量，用手揉和麵團的過程再根據當時麵糰的軟硬適當多加或減少水量，不要過分揉搓麵糰，混合在一起即可，可以看到右圖中，我的麵糰表面還很粗糙，混合好的麵糰，我一般用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏層冷藏30分鐘
2、在麵糰冷藏的過程中，準備稱量黃油，放入保鮮袋中，擀成薄片取出冷藏的麵糰，擀成黃油片3倍大小將黃油放在面片中間，面片左右兩側往內折，按緊收口，擀成長方形的大片
3、左右兩側對摺，包緊黃油
4、擀成長方形的大片
5、左右兩側各向內對摺
6、再對摺，完成第一次四折，放入冰箱冷藏20分鐘以上
7、取出冷藏好的被子，旋轉90度，再次擀開對摺，放入冰箱冷藏，一共要完成三次四折
8、將三次四折後的麵糰擀成厚3—5毫米厚的長方形薄片
9、從一頭捲起，用保鮮膜包緊，定型，放冰箱再次冷藏30分鐘以上，就可以做蛋撻皮了，我一般晚上下班後做好，放冰箱冷藏室，第二天中午回家才使用。
10、開始製作蛋撻皮，將捲成圓卷的麵糰，切下一小塊，大約重23克左右（多些少些不要緊），放入蛋撻模中
11、大拇指上沾少許高筋麵粉，將小麵糰用拇指按扁
12、兩隻手的大拇指合作將麵糰按開，按薄，鋪滿蛋撻膜的底部
13、放上少許的高筋麵粉防沾
14、兩隻手握住蛋撻摸，轉動蛋撻模，兩隻拇指合作將側面的麵糰往上推，推到高出蛋撻膜（照片很虛是不是，因為我是用用手機自拍計時器，設定5秒，然後速度用嘴咬住手機，好不容易拍了這張照片）
15、將捏好的蛋撻皮鬆馳20分鐘左右，充足的時間鬆馳，是防止放入烤箱，蛋撻皮急速收縮，蛋撻液溢位，而導致製作鋪式蛋撻失敗，請一定要有耐心
16、製作蛋撻液：先稱量出淡奶油和牛奶，混合均勻
17、放入稱量好的糖，可以根據自己的口味來調整糖量，隔水加熱或放到火上，小火加熱，讓糖完全融化即可，不要煮沸。
18、蛋撻液稍涼一下，篩入低粉，用手動打蛋器攪拌均勻
19、放入兩個蛋黃，用打蛋器攪拌均勻
20、用細些的篩網過篩2—3次
21、將蛋撻液倒入鬆馳好的蛋撻皮中，7分滿就好，多了會溢位撻皮，造成撻皮不酥脆。烤箱210度預熱，放入蛋撻後烤25分鐘左右。
22、烤好的蛋撻
23、配上水果，配上咖啡，都是不錯的選擇
24、香酥美味
25、快趁熱吃一個吧
千里飄香谷
