主料
小肋排 :500輔料
姜 :適量具體步驟
1.小排斬成寸斷放入清水中浸泡去血水。
2.蔥姜分別切絲、大蒜切末、豆豉稍微剁一下。
3.泡去血水的小排放入容器中,加入蠔油、醬油。
4.加入少許白糖。
5.加入料酒。
6.加入胡椒粉。
7.加入蔥薑蒜末和豆豉。
8.加入所有調料後拌勻用手多抓一會,醃漬兩個小時以上。
9.醃漬好的小排放入一勺食用油。
10.加入一勺澱粉。
11.加入食用油和澱粉後再次抓勻。
12.抓勻的小排放入深一些的盤中。
13.放入蒸鍋。
14.上汽後改小火蒸10分鐘即可。(我用的是高壓鍋,普通蒸鍋,大火蒸20分鐘即可)。
蒸排骨最好選用小排這個部位的骨頭較軟,肉也多,容易入味。