麻花是漢族傳統名吃，有著悠久的人文歷史，並深受廣大人民的喜愛。因為時間和空間的差異，麻花在我國大致可以分為稷山麻花、 天津麻花、蘇杭藕粉麻花、伍佑麻花、 大營麻花、咬金麻花、義烏紅糖麻花、天津大麻花、軟麻花、脆麻花、蛋酥麻花、四川麻花這十三種。
一、炸麻花的原料配方
(成品約168只，重約6公斤)麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
二、炸麻花的製作工具
其麻花炸制裝置是一種矩形炸籠，有多層用於放置炸盤的擱架，擱架上設有炸盤鎖定機構，炸籠通過懸臂和 吊輪懸掛在吊杆上，該炸制裝置還包括一個與矩形炸籠同形且較其寬大的節能鍋;麻花起鍋裝置由吊杆6和槓桿式吊杆升降機構組成，其滑動臂與安裝在豎架滑槽內的滑塊16相連，吊杆尾端固定在滑動臂上，首端通過支架13固定在機架首端底部。矩形炸籠內可擱置多個炸盤，浸入同為矩形的節能 油鍋內，提高了油鍋和炸制裝置的使用效率，從而大大提高了麻花產量，其起鍋裝置，可方便地將炸熟的麻花傳送到包裝線上;時間和溫度控制裝置可精確地控制麻花炸制火倏，保證了產品質量。
三、炸麻花怎麼酥脆又香酥
1、將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用
2、在麵粉和小蘇打中加入少許油;將糖水分次加入麵粉中攪拌
3、揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘;將餳好的麵粉搓成長條;再揪成大小相等的劑子。
4、將劑子立著搓成拇指粗的長條;將其他的劑子也搓成長條備用，並餳上10-15分鐘。
5、將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓(你也可以搓好長條後按住一端，將一端向一個方向滾動)。
6、將兩端擰起，它們會自然的絞在一起(你再將下端部分整理一下);再麻花左右手向相反方向揪一下，再將兩端合起，它們會更擰在一起;同樣的方法將其它的麻花做好。
7、將鍋中油燒熱，用筷子不停的攪動油鍋，這樣油的溫度會上升的快一些;當油燒至140度-150度時，下入麻花。
8、當麻花炸至浮起來，用筷子翻動麻花，以便麻花炸的均勻;將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出。
9、將撈起的麻花裝入籃中，在上面撒上糖粉;酥脆的麻花就炸好了，吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
四、注意事項
1、糖一定要先用熱水化開後攤涼備用，直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均。
2、和麵時加入一勺油，能讓麻花更酥脆。
3、揉麵後先要餳上10-15分鐘，待分成劑子搓成條後再餳上10-15分鐘。
4、成大小一致的劑子後，在搓成長條時一定要將劑子立著搓，這樣才能搓動。
5、搓的方法很重要，先搓成細長條，然後兩手向相反方向搓，擰起來後它們會自動打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型。
6、油炸時溫度應該在140度--150度，先大火炸，麻花浮起來就改為小火。
7、油炸時麻花浮起來，才能撥動，以免影響到定型，改為小火後能慢慢的將水分炸出來，麻花才能更酥脆。
炸麻花怎麼酥脆又香酥？經歷了許多面點師的無數次調控食材的比例配方，在面、料、油等方面進行了進一步的優化，使麻花的口感得到一次又一次的飛躍提升，生活中，麻花成為了人們旅行、看電影不可缺少的一種零食，它的價格適合，攜帶方面給給麻花的銷售帶來了好處。
千里飄香谷
