主料
豬肉末 ：750輔料
姜 ：3小片具體步驟
1.蔥薑切片。
2.蔥薑片放入小碗，倒入300ml開水浸泡。
3.肉餡放入盆裡。
4.加入料酒、老抽、生抽、蠔油、白糖、少許花椒麵、少許白胡椒粉、雞精、鹽。
5.一個方向攪拌肉餡，分次加入晾涼的蔥姜水。
6.攪拌到如圖黏糊的狀態，水少的話可以適當新增水。
7.加入澱粉繼續攪拌。
8.小饅頭一個，用半個就夠了。
9.饅頭切成碎末，或者用手碾碎。
10.饅頭渣放入餡裡，攪拌均勻。
11.鍋裡倒油，開火。
12.油溫8成熱的時候，手抓肉餡，從虎口擠出肉餡成直徑約3cm的丸子下入油鍋。中火炸熟。
13.炸好的丸子再二次復炸一下，撈出。
1、餡要一個方向地多攪打一段時間，視粘稠程度調整水量，這是丸子嫩的一個關鍵因素。2、炸好的丸子要二次復炸，成型好，不塌陷，也方便用於其它配菜中。
千里飄香谷
