主料
麵粉 :80輔料
蒜 :5瓣具體步驟
1. 將麵粉和玉米粉混合,加入少許鹽;
2. 將麵粉中間按出一個凹陷的小窩,倒入開水;
3. 一邊倒水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉呈現大塊雪片狀;
4. 用手揉成光滑麵糰,收入盆中,蓋上保鮮膜餳面半小時左右,期間反覆揉兩次;
5. 取出揉過三次的麵糰,放到案板上重新揉圓;
6. 整成圓柱狀,切成等大的小面劑;
7. 取一個面劑擀成厚度為5mm的長方形條狀;
8. 中間切一刀,兩端不要切開;
9. 捏起面片一端,塞進中間的縫隙,並從縫隙中掏出;
10. 另一端也按照此方法,從相反的方向塞入、掏出,做成一個小卷子,全部玉米卷子成型後,蓋上保鮮膜待用,以免風乾。
11. 臘魚洗淨、斬大塊;
12. 梅乾菜提前用水泡透,洗淨,切碎;
13. 鍋燒熱。放少許油,放入姜蒜爆香;
14. 放入臘魚,迅速翻炒;
15. 炒至臘魚變色,放入梅乾菜;
16. 倒入一大勺紅燒醬油;
17. 放入一大勺辣椒醬;
18. 加水沒過食材,大火煮開,轉中火;
19. 取出玉米卷子;
20. 燉至湯汁位於食材1/3處時,將玉米卷子放在臘魚上,蓋上鍋蓋,以小火燜至湯汁收濃,香噴噴的一鍋出就出鍋啦。
1.和麵要用熱水,燙麵的作用是使麵糰足夠軟;2.餳面的過程中,反覆揉幾次,可以使麵糰更加光滑,使成品更筋道;3.小卷子做好後要用保鮮膜或紗布蓋上,以免風乾;4.臘魚本身含有鹽分,不需再放多加鹽;5.小卷子在湯汁收的差不多時再放入燜熟,放入太早會浸泡軟爛,影響口感。