梅乾菜乾煸刀豆（四季豆）如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 梅乾菜幹用溫水浸泡30分鐘。

2. 刀豆洗淨後，放入加了鹽的沸水中焯3~5分鐘，斷生。

3. 焯過水的豆角在盤中鋪開，放在通風處吹乾！或者像我這樣，用電風扇加速吹乾的速度。

4. 等待刀豆吹乾的空擋，準備6瓣蒜瓣，三個尖紅椒。不喜歡太辣的，尖紅椒可只用一個，或不用。

5. 將蒜瓣，泡發好的梅乾菜切沫，尖紅椒切段。

6. 取一小奶鍋，倒入適量花生油，倒入量以高出鍋底1cm~2cm為宜。因為用的是小奶鍋，所以實際用油量並不會很多，但一樣可以達到大鍋油炸的效果。這可是浸淫豆果網多年學到的tips!炸豬排，炸地三鮮一樣可以採用！

7. 油燒至八成熱，將吹乾表面水分的刀豆放入，煎炸5分鐘，直至表面起皺。

8. 煎炸好的刀豆。

9. 另起炒鍋，放少量油，煸香蒜沫和紅尖椒。放入煎炸過的刀豆，梅乾菜，加入30ml生抽，適量鹽，繼續翻炒至刀豆開始微微乾癟。關火，加入適量糖，再翻炒均勻，起鍋！

10. 這盤集鹹、鮮、辣於一身的梅乾菜乾煸刀豆，雖沒有肉味，但，相信我，一樣可以讓你多吃兩碗飯！

烹飪技巧

1、刀豆，是上海人對於四季豆的別稱，其他地方有叫豆角，梅豆的。其實，這道菜用豇豆或者東北老豆角都可以做。各位大可自由發揮！2、眾所周知，刀豆若不煮熟熟透，容易引起中毒。所以在正式烹飪前，建議將其放入加了鹽的沸水中焯3~5分鐘。這樣，即可斷生，又可保持刀豆原本碧綠的色澤。3、覺得過油炸太過油膩的，可先過油再焯水，或者炸完後用廚房紙巾吸去多餘油脂。4、焯水後的刀豆，一定要放在通風處吹乾表面水分，否則，下鍋炸時，會炸鍋！