梅乾菜蒸鱸魚如何做簡單又美味|舌尖還原

主料

輔料

具體步驟

1. 將鱸魚處理乾淨，梅乾菜用清水浸泡10分鐘。準備好姜蔥

2. 在兩邊的魚背肉最厚的位置淺劃兩刀，用廚房紙擦乾水分備用

3. 小蔥對切，將蔥頭的部分放入蒸魚的盤子底部，姜切絲放入一半鋪在盤子底部

4. 將剩餘的薑絲塞入魚腹部中，將魚放入魚盤中，在魚身上放梅乾菜。.將魚盤放入蒸鍋中，涼水開始蒸到上汽，上汽5分鐘後，直接關火取出

5. 炒鍋油燒熱

6. 將剩餘的蔥切粒撒在魚身上，淋入蒸魚豉油。炒鍋油溫至8成熱的時候淋在魚身上，就好了。

烹飪技巧

鱸魚的大小最好控制在8兩至1斤3兩之間，再小沒有什麼肉，再大肉就不細了。至於在魚背部劃刀是為了讓魚受熱更均勻，因為魚背的肉特別厚。梅乾菜要擠幹水分，這樣蒸好後更脆。至於油，家裡平時炒菜用什麼油就用什麼油就可以了。時間一定要把握好哈！一般不到1斤重的魚上汽後蒸5分鐘就可以了，這個時間剛剛好，不會老，並且也熟了。超過1斤的蒸6分鐘，接近1斤3兩的，蒸6分鐘關火後再燜2分鐘。蒸魚的過程中會出些湯汁，這湯汁會略帶腥味，不喜歡這個味道的話，可以小心的倒出來後再淋豉油。