自己做的燙麵戚風如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.牛奶+水+煉乳+20克的糖+60ml色拉油煮至快要沸騰時關火

2.一次性倒入過篩的中筋麵粉，快速攪拌均勻

3.分次加入蛋黃

4.攪拌均勻

5.蛋白分三次加入60克糖，打至溼性發泡

6.取約三分之一的蛋白與步驟4切拌均勻

7.然後與剩下的蛋白霜切拌均勻，倒入烤盤300度烤40分鐘

烹飪技巧

戚風蛋糕的關鍵就是打發蛋白，蛋白要打到硬性，就是用打蛋器提起來有一個尖尖的小角，缺點就是不太好拌，太硬了，所以有經驗的美女打到溼性狀態就可以了，這樣的蛋白霜很好拌，上面拍的過程圖就是溼性狀態的蛋白。另一個關鍵就是蛋白與蛋黃糊一定要切拌，不能攪拌，因為攪拌會使蛋糕糊消泡，由於沒有泡打粉的幫助，烤好的蛋糕會呈凹陷狀，不美觀。如果是新手練習戚風蛋糕，可以加入少量的泡打粉，約0.25小勺，起到一個輔助的作用，等到有經驗之後再省去。