芥菜飯的做法 芥菜飯（瑞安版） 芥菜飯怎麼做

“農曆二月二吃芥菜飯是溫州民間廣為流傳的習俗，並有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。《瑞安縣誌》說，“取芥菜煮飯食之，雲能明目，蓋取清精之義”。龍抬頭，動手做碗芥菜飯與家人同饗吧。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

芥菜飯的做法步驟

• 1、取芥菜的側莖，去掉葉子，剁碎，香菇泡發，五花肉醬油肉切丁備用。米飯煮熟放涼。

• 2、五花肉熬油（熬油小技巧，在五花肉中加三分之二的水，等水煮開燒乾後，肉會出油很快）。

• 3、油熬得差不多以後，加蒜瓣爆香後加入醬油肉，煸炒三四分鐘，讓醬油肉燒熟。然後加入香菇翻炒一會。加入料酒繼續翻炒一兩分鐘。

• 4、倒入碎芥菜翻炒，加入適量鹽與白糖和生抽繼續翻炒。

• 5、待芥菜軟化，色變青綠後加入米飯，翻炒充分拌勻後撒上蝦米繼續翻炒一會。

• 6、起鍋咯

小竅門

1.芥菜一定用側莖去掉葉子，剁碎後不要擠掉水分
2.米飯最好是隔夜飯，我用的是現煮的，所以不夠顆顆分明。