主料
春筍乾 :200輔料
香芹 :200具體步驟
1. 母雞清洗乾淨,剁去頭、爪,切成3cm小塊。香芹洗淨,切成5cm長段。幹茶樹菇用熱水浸泡20分鐘,沖洗乾淨切去根部。春筍乾用熱水泡軟,再切成小段。
2. 鍋中放適量熱水,大火燒沸後將雞肉塊和春筍乾段放入,再次燒沸後轉小火慢慢煮制20分鐘,其間不斷撇去表面浮沫,隨後撈出雞肉塊和春筍乾段瀝乾水分,雞湯留用。
3. 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將幹辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老薑片放入爆香,隨後放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。
4. 將雞肉塊和春筍乾段放入炒鍋中,大火爆炒3分鐘,接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和幹茶樹菇翻炒均勻。
5. 鍋中調入少許雞湯,大火燒沸後轉小火慢慢燒煮至湯汁漸幹,約15分鐘。
6. 最後出鍋前放入香芹段,移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。