黃燜雞這道菜,想必已是家喻戶曉的了,吃過的人都會記得它的美好風味,屬於傳統的中國美食,它營養豐富老少皆宜。雞肉和其他食材的香氣奇妙融合,使雞肉肉質嫩滑、入味、油而不膩,湯汁濃厚甘醇,整道菜品色、香、味俱全令人回味無窮。配上一碗熱騰騰的香米飯,更是無比滿足。黃燜雞的做法也比較簡單,動手試試看吧。
主料
三黃土雞 :一隻輔料
雞蛋 :2個具體步驟
冬菇洗淨,擠去水分,去蒂,切片,雞蛋打散。
雞洗淨,瀝乾,剁成塊,再用10克醬油醃十分鐘
鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油。
鍋置火上,留少許油,放入糖、炸雞塊略炒。
再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末,略燒,倒入沙鍋裡,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛。
沙鍋置微火上,放入香菇,燜約15分鐘,即成。
這個菜炒至雞肉上色後,還需要燉煮入味,所以雞肉不要切的太小,以免最後煮碎了,肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉,用稍微肥一些的母雞、土雞來做,或者單買雞腿,讓雞肉越燉越香。這道菜裡,香菇起了絕對的提味作用,千萬不能省略。