推薦八道經典粵菜|廣東菜譜家常菜做法

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廣東菜也叫粵菜，是中國八大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。粵菜的用料很豐富，選料又精細，而且技藝精良。味道清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。廣東菜譜裡面有些什麼呢？最經典的家常菜又有哪些？今天我就給大家介紹八道美味的經典粵菜！

粵菜的主要性格為：取之自然，烹之自由，食之自在!粵菜廣義上來說由廣州菜(亦稱廣府菜)、潮州菜(亦稱“潮汕菜”)、客家菜組成，以廣州菜作為代表。

烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、鬆、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白切雞、燒鵝等。

廣東菜譜家常菜做法，推薦八道經典粵菜

1、雞燴蛇

原料：熟烏骨雞肉細絲200克，熟蛇肉絲200克，熟冬筍絲刃克，水髮香菇絲10克，蛋皮絲25克，蛇湯(將蛇肉洗淨放砂鍋中加水、薑片、陳皮、桂元肉，加蓋火煮至可退肉即可放入冷水中冷卻，蛇骨用潔布包好放入鍋內煮約1小時，蛇湯用紗布過濾後留用)和雞湯各600毫升。

調料：料酒30毫升，醬油25毫升，熟豬油30毫升，水澱粉30克，精鹽、味精、陳皮、蔥和姜各適量。

2、龍虎鬥

製作原料：蛇肉，貓肉，雞絲，水發魚肚，冬菇，木耳，薑絲，蔥，熟豬油，紹酒，白菊花，檸檬葉絲，薄脆。製作方法：把蛇進行處理加水煮熟，撈出拆取蛇肉,將貓肉加清水，薑汁，白酒,蔥煮熟取出拆肉;將拆出的蛇肉,貓肉撕成細絲，用姜，蔥，精鹽，紹酒煨好;雞絲用蛋清，幹澱粉少許拌勻，在四五成熱的鍋內快炒迅速取出;將蛇肉，貓肉，雞絲，魚肚，冬菇，木耳，陳皮放入炒鍋，加雞湯，蛇湯，紹酒，精鹽燒滾後小火稍燴，燃後用旺火燒開，用溼澱粉少許勾薄芡，加熟豬油，麻油各少許，出鍋倒入大湯鍋上桌;白菊花，檸檬葉絲和薄脆分別裝成兩碟隨菜上桌。

菜品特點：祛風活血，除疾去溼和滋陰功效。

3、烤乳豬

成品特色：皮脆肉嫩，甘香異常，外觀大方。適合於喜事宴席、祭祖或

者宴請貴賓。

原料：光乳豬1只。

味料：乳豬鹽300克，乳豬皮水640克(實耗200克)，食用花生油(烤時刷豬身用)。

工具：乳豬叉1把，明爐1個，炭若干，乳豬架1個，細鐵絲1根，錫紙適量。