家常魯菜燜大蝦如何做簡單又美味

燜大蝦"就是山東膠東地區的名菜，所使用的蝦又稱對蝦，因為過去在市場上出售此蝦時，常以對為單位來計數計價，久而久之，對蝦之名便成為公認，因為蝦子的顏色是透明，所以又是明蝦，蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，口感是一種鹹甜味 色澤紅潤光亮，肉質細嫩鮮美。

主料

輔料

具體步驟

1. 將鮮對蝦用清水洗淨，剪去蝦鬚，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線。

2. 炒鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、薑片下鍋炒至焦黃出香味後，下入蝦煸炒幾下。

3、再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟。

4、 湯汁收濃後，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。

烹飪技巧

1.炒制時可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現。2.小火煨燜的時間不能太長，一般在10~15分鐘為宜。3.燜時湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。