主料
小白菜 :適量輔料
姜 :適量具體步驟
1.排骨在冷水中浸泡一小時,泡出血水沖洗乾淨
2.鍋內加冷水,放入排骨大火燒開,漂去浮沫後調成中小火,放入花椒、大料、幹辣椒、橙皮,慢燉四十分鐘
3.四十分鐘後撈出排骨放盤內待用
4.準備幾片青菜葉,洗淨後簡單焯水擺放入盤
5.鍋內倒油,油溫未高前放入三大勺白糖,小火慢慢熬製,不斷用鍋鏟攪拌,待鍋內冒出黃色泡泡時即可放入排骨
6.排骨入鍋後倒入不斷翻炒,直到表面都炒成焦糖色,然後加入開水,水要沒過排骨,放醋、鹽、老抽、糖、蔥絲,大火慢燉
7.等湯汁快收干時撒上白芝麻,然後盛入盤中
排骨焯水後一定要多燉一會兒,這樣肉才能軟爛