肋排。肋排是在豬胸上的的片狀排骨,這裡的肉比較薄,但肉質瘦且嫩,因為這個部分有一側連線背脊,所以它的骨頭比較粗。肋排用來做糖醋排骨更加容易入味,而且因為骨頭比較粗大,啃起來非常香,把肋排砍成小小的一節一節的再炒更加方便。