戚風蛋糕如何做簡單又美味|簡單版

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

全麥麵粉 ：72
玉米澱粉 ：18
白砂糖 ：80
橄欖油 ：50
雞蛋 ：4個
純奶 ：55

輔料

白醋 ：5滴
泡打粉 ：1

具體步驟

1.橄欖油、純奶、20克白砂糖、4個蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻

2.全麥麵粉、玉米澱粉、泡打粉一起過篩兩次，第三次篩入蛋黃盆中

3.攪拌均勻

4.蛋清中加5滴白醋，低速打出大的魚眼泡，而後換中速繼續打發，60克糖分三次加入蛋白中，邊加糖邊打發

5.停機從蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，即蛋白打發好

6.取三分之一蛋白到蛋黃糊中拌勻

7.蛋黃糊倒入蛋白盆中

8.拌勻，倒入8寸模具中，震幾下

9.放入預熱好的烤箱中，烤55分鐘即可

10.倒扣，晾涼

11.脫模

烹飪技巧

1、烤好的蛋糕拿出來，需要倒扣在網架上，冷卻了再進行脫模。

2、雞蛋最好選擇大個的洋雞蛋，這樣的蛋白會比較多，總的蛋清部分應該再160g左右，蛋黃在80g左右。

3、拌蛋糊的手法，應該是由下往上的翻拌，動作幅度可以大一點，但是拌時間不要太久，以免消泡了。