自制小四卷如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.過篩稱量出30克低粉，以下的量全部按著我的烤盤實際操作的量哈，但是脫胎於小四卷！

2.三個大約65克的雞蛋將蛋黃與蛋白分開，蛋白的盆子一定要無水無油哈，蛋黃裡先後加入加入7.5克左右的細砂糖，30水，30克玉米油，每次都攪拌均勻，儘量做到乳化程度吧

3.將30克低粉再次過篩加入蛋黃液裡切拌均勻

4.蛋白裡分三次加入總共約22.5克的細砂糖，低速慢打至提起打蛋器，蛋白呈彎鉤狀，也就是八九分的樣子

5.取三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊裡，切拌均勻

6.再將拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜裡，再次切拌均勻即可

7.烤盤事先鋪入油紙，將做好的蛋糕糊倒入烤盤裡，輕輕晃動使之均勻鋪滿烤盤

8.烤箱預熱後中層180度上下火18分鐘即可。烤箱溫度時間請大家根據自己的烤箱酌情調整

9.拿出來後可以在不燙手的前提下鬆鬆的卷一下，再攤開晾涼然後塗抹奶油等。這樣開始就鬆鬆的卷一下，會讓後面卷緊的時候蛋糕卷不會開裂

10.成品，這個成品不是剛剛那個哈，是以前做的，但是步驟圖丟失了，上面的步驟圖是我做聖誕樹樁蛋糕的步驟圖

11.加了奶油卷的成品，卷的不是很圓

12.又一次做的，沒有奶油，單純的蛋糕卷

13.這是最早的四個蛋的，烤盤小，蛋糕卷厚，加上剛剛學著做，直接卷裂

14.加了草莓的奶油蛋糕卷

烹飪技巧

1做蛋糕卷的蛋白不需要打發太硬，有彎鉤大約八九分即可！2糖的分配是按著40克來說10克蛋黃，30克蛋白哈3羅嗦幾句關於蛋糕卷表皮經常被粘掉的問題，表皮在卷的時候會被粘掉，一般是烤的太嫩了，可以在最後一兩分鐘移到上層只用上火烘烤。但是一定要在旁邊守著哦4關於出爐後的操作：我習慣在開始就鬆鬆的卷一下然後放平晾涼，最後直接徒手卷起就好5如何切出漂亮的切面：我一直切面很難看，有天美食群的朋友教我將刀用熱水燙熱再切，每次切的時候都如此就會切面漂亮