自制小山蛋糕卷如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

蛋黃 ：84
低筋麵粉 ：47
蛋白 ：112

輔料

黃油 ：11
牛奶 ：25
白砂糖 ：56
蜂蜜 ：21
藍莓醬 ：適量

具體步驟

1.蛋白稱重

2.蛋黃稱重

3.白砂糖、蜂蜜、牛奶和黃油、低筋麵粉稱重備用

4.蛋黃加入16G白砂糖用打蛋器打到體積增大，顏色明顯變淺粘稠

5.蜂蜜隔水加熱到40度

6.加入蛋黃中攪拌

7.蛋白打至魚眼泡狀，加入40g糖、打發至溼性發泡，出現彎的蛋白鉤

8.將一半的打發蛋白加入蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻

9.分兩次篩入低筋麵粉，每次都用橡皮刮刀翻拌均勻再繼續下一步

10.將拌好的麵糊倒入剩下的打發蛋白中

11.把牛奶和黃油一起煮開之後倒入蛋糕糊裡攪拌均勻

12.將麵糊倒入烤盤裡、震下烤盤

13.放入預熱180度的烤箱，上下火，中層，烤13分鐘

14.出爐後，震下烤盤，將蛋糕片放烤架上降溫

15.將下面那一面向上，將藍莓醬塗在蛋糕片

16.利用擀麵杖將蛋糕卷卷好

17.用油紙包好後放冰箱裡冷藏20分鐘以上

18.冷藏好後切自己需要的長度即可

烹飪技巧

1.我不喜歡奶油所以用的藍莓醬，大家可以根據自己喜歡的口味更換。2.我用的是不粘盤所以沒有用油紙。如果不是不粘盤就要用油紙哈。