黑提甜吐司的做法 【黑提甜吐司】---中種冷藏發酵 黑提甜吐司怎麼做

“黑提甜吐司----連著下了好幾天雨，一點做食物的心情都木有，所以連著好幾天的早餐都在湊合，為了自己的身體，昨天晚上還是連夜做了提子吐司。湊巧今天一起床，發現天氣很好，陽光明媚，心情也就好，於是乎把吐司放在窗邊，陽光透過玻璃灑在一片片吐司上，美極了，這才是食物最真實的色彩，不由得感嘆大自然的神奇。對面包而言，陽光賦予麵包最真實的色彩，時間賦予麵包最醇香的味道。

這款吐司採用中種海綿酵頭，經過長時間低溫發酵，用時間來充分喚醒穀物的味道，所以好吃的吐司也是用時間釀造的。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

黑提甜吐司的做法步驟

• 1、先做海綿酵頭,把海綿酵頭的所有材料放進容器內,攪拌均勻,室溫發酵一小時,然後放入冰箱冷藏室,冷藏發酵20小時

• 2、做好的酵頭從冰箱拿出來，室溫放置半小時

• 3、做好的酵頭從冰箱拿出來，室溫放置半小時

• 4、把主麵糰的材料除黃油外都放入麵包機或者廚師機裡,再放入發酵好的海綿酵頭,注意鹽不能喝酵母放在一起

• 5、等麵糰揉到有一定延展性後加入黃油,繼續揉到麵糰完全和黃油融合後加入15克提子乾,繼續揉

• 6、揉到麵糰能拉出大片的透明薄膜,不容易出現破口,如果有破口,破口邊緣要很光滑

• 7、揉好的麵糰蓋保鮮膜,室溫發酵45分鐘左右

• 8、麵糰發至2倍大然後用手指蘸少許麵粉然後插入麵糰,如果洞不回縮,就發好了

• 9、把發好的麵糰轉移到工作臺上,排氣

• 10、分成3等份，滾圓，鬆弛15分鐘

• 11、把鬆弛好的麵糰，翻面擀成長片

• 12、如圖，摺疊

• 13、如圖，摺疊成3折

• 14、摺好後再擀成長條

• 15、然後捲起，捏好收口，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

• 16、鬆弛好的面卷翻面，底朝上，再擀長，然後捲起，收口捏緊

• 17、同樣方法做好3個面卷後放入吐司模內

• 18、最後發酵36度，溼度85%，發至9分滿，就可以入爐了，烤箱175度，40分鐘，下層

小竅門

最後發酵時，可以在烤箱放一盆熱水來創造發酵環境