主料
牛尾 ：1根1000克輔料
油、鹽、蠔油、醬油、雞精 ：適量具體步驟
1. 牛尾的處理方法：一般牛尾上的粗毛都可以請賣家處理了，回來再收拾就方便了；將牛尾放到火上燒得焦黃，然後浸入冷水中用刀颳去粗皮，清洗乾淨；用砍刀將牛尾剁成5-6釐米長的段，有手位的可以摸著牛尾上的骨節直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，會摸骨的那種哈~將牛尾段放到冷水裡漂洗半小時，去掉多餘的血水。接下來就準備下鍋了。
2. 我這個方法是最最原味的牛尾燉法，什麼香料都不放，味道特別正，不是一般的香，這個做法只適合新鮮的牛尾哈！ 原味牛尾的做法：坐鍋放入牛尾，將水加滿，一定要淹過牛尾有多；開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，小心用濾勺濾去血沫；另外取一深鍋，我用的不鏽鋼專用燉鍋，你也可以用大砂鍋，將牛尾夾出放入不鏽鋼燉鍋內，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入；燒開後轉小火慢燉2小時即可。（這個時候加點鹽調味就是最原味的牛尾清湯，非常好喝。自己看著辦哈~）
3. 虎皮牛尾的做法：大紅椒剪去蒂子洗淨抹乾水，放入油鍋裡炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節作為底座擺到盤子裡備用；（我是因為有炸虎皮扣肉的油鍋就簡單解決了，沒有的話，直接在少許油的鍋裡也可以將辣椒煎成虎皮哈！） 坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蠔油、醬油（調色）、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味；將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點綴即可。
4. 團年桌上的虎皮牛尾就不要像我如圖這樣做了，虎皮辣椒煎好後，一隻可以切成三段來用，辣椒尖尖部分塞牛尾細的那節，底座塞牛尾粗的那節。（我的拍照只選取了牛尾中間那幾節哈！）
千里飄香谷
