水煮肉片如何做簡單又美味|你們的愛如此麻辣

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豬裡脊肉 ：250
大白菜葉 ：6片

輔料

豆瓣醬 ：1湯匙
豆豉醬 ：1湯匙
青蒜 ：2棵
麻椒 ：約60粒
辣椒粉 ：20
鹽 ：2
澱粉 ：1湯匙
料酒 ：半湯匙
食用油 ：適量

具體步驟

1. 青蒜切末，郫縣豆瓣剁碎待用肉切大薄片，用蛋清、澱粉、料酒、鹽將肉抓勻

2. 白菜葉手撕大片，炒鍋內倒油，放入麻椒中火炸出香味，撈出放入白菜炒斷生，鋪在大碗內

3. 鍋燒熱，再倒入油，放入郫縣豆瓣和豆豉醬，直到炒出紅油加入熱水或高湯，大火燒開將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮發白色時，關火，倒入鋪好白菜的大碗中將麻椒、蒜末、辣椒粉撒在肉片上鍋中燒熱油，然後將熱油均勻澆在肉片上即可

烹飪技巧

1.如果覺得肉不好切，可將肉放入冰箱冷凍，待肉有些硬時切片2.肉片一定要用蛋清和澱粉拌勻後才能下鍋，煮的時間不宜太久3.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來.4.就地取材，沒用蔥姜起鍋。若是在最後撒上蔥末、大蒜末，經熱油潑後，味道也會很香5.最後的熱油要燒得足夠熱，澆上去吱吱啦啦，才能熗出香味來