灌臘腸如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將買回腸衣用清水沖洗幾遍，衝去鹽分，然後用清水提前半個小時泡上（一定要用冷水衝，冷水泡，千萬別用熱水，否則就沒法用了）；將精豬肉洗淨去皮，洗淨（由此可見我這個人有多懶，早晨的飯碗竟然還沒刷呢，還被我拍到照片裡了，回頭看照片的時候才發現了，哎，鬱悶呀）。

2. 將洗淨的豬肉切成塊，塊只要稍稍小一點就可以，太大的話肉是不容易入味的（好幾百塊錢的豬肉呀，全是我大姐一人切的，哦大姐，你忒偉大了，怪不得你捨不得讓我切呢，後來我才知道原來切肉可真是個力氣活呀）。

3. 將切好的豬肉放到大盆裡，將輔料中的所有調料用秤稱好，如果口輕一點的可以將鹽的分量調到一兩八，不喜歡吃酒味太濃的可以將酒的分量調到三兩。其它的分量配比就千萬不要動好了。

4. 將其用手拌勻，一定要拌的特別均勻，方便入味，先放到一邊。

5. 將姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很細很細的那種，放到我們拌好的肉上，繼續攪拌均勻；將放好所有調味料的豬肉放到一旁，醃上一會，方便豬肉更好的入味，以後晒好的臘腸也會味道很好。

6. 如果用灌臘腸的那個機器的話就最少需要兩個人來配合了，灌的少的話可以不用那個機器，一個人就行，一個人的時候要準備一個漏斗，將腸衣套到漏斗上，從漏斗裡塞肉一個人慢慢灌，我們是用那個機器來弄的，因為人比較多麼，所以速度是很快滴，但是兩個人一定要配合好，本來我以為很簡單，可是這個可真是一個技術活呀。

7. 灌的時候先將腸衣套到機器的出口處，全部套進去，然後一個人負責塞肉，另一個人接著，搖機器的速度還不能太快，先搖進去一點肉，另一個人在腸衣的底部打一個死結，那一點肉一直擼到那個節那，先將腸衣撐開，再往裡搖肉的時候就比較容易了，速度要均勻，接著的速度也不能太快，如果太快的話灌出的臘腸就不會很飽滿，所以麼，這還真的是一個技術活嘍，灌好以後是這樣滴，這種飽滿程度剛剛好。

8. 不要將你的腸衣全部灌滿，灌到最後的時候一定要剩一些腸衣，因為還沒有分段呢，總不能將那麼長的一根臘腸全部拿來蒸著吃吧，我覺得最後剩四到五釐米的腸衣就可以，在最頭上也打一個死結；可以用細繩來系，段的長短看自己嘍，但是教你一個更省事的方法，直接在那將那灌腸擰一下就可以，然後就分了段了，因為我們的兩頭都是系死的，根本就不用擔心肉會跑出來，但是不能太用力擰，斷了就麻煩了，活可是白乾了（這個是灌好以後還沒分段呢）。

9. 將做好的臘腸掛到晾衣架上（這個一定要用專門用來晾臘腸的晾衣架，千萬別和你平時晾衣服的衣架混用呦，後果麼？我不說，你自己肯定知道）；掛到陽臺的通風處，晾上個十天半個月的，等幹了以後摘下來，放到冰箱的冷凍室裡，凍上它，以後吃的時候從冰箱裡拿出來，用水衝去浮土，用高壓鍋蒸熟了，等著米西米西吧就。

烹飪技巧

首先：買豬肉的時候一定要選擇帶一些肥肉的那種，如果全是瘦肉的話以後晾乾的臘腸就會很乾吧很乾吧，不香，也沒有什麼口感；其次：一定要將灌好的臘腸晾到背陰的陽臺上，千萬不要晾到能被太陽直射的陽臺上，那樣的話臘腸肯定會被晒餿，就浪費了，要開著窗子保持陽臺的通風，讓那個臘腸自然風乾就好了。